Top 6 des recettes de Noël au cannabis

La saison des fêtes approche. Et si vous aimez l’herbe, quel meilleur moyen de célébrer les fêtes de fin d’année que des plats et boissons infusés au cannabis ? Si vous cherchez à mettre de l’herbe dans votre repas et vos boissons de Noël, ne cherchez pas plus loin que nos 6 meilleures recettes de Noël au cannabis.

Des points importants à connaître avant de cuisiner avec du cannabis

Cuisiner avec du cannabis est un plaisir simple. Cependant, il existe quelques astuces qu’il vous faut connaître afin de vous assurer que vos recettes donnent un résultat aussi savoureux et puissant que possible. Les voici :

1. Lavez votre herbe ! Cela peut sembler contradictoire, mais faites-nous confiance, peu importe à quel point vous faites attention en cultivant et en récoltant votre herbe, vos têtes seront pleines d’impuretés (surtout si vous faites pousser en extérieur). Avant de cuisiner avec du cannabis, lavez-le doucement à l’eau froide pour éliminer les poussières, poils et autres débris qui se retrouveraient sinon dans vos plats et vos boissons.
2. Décarboxylez, décarboxylez et décarboxylez. On n’insistera jamais assez : si vous voulez vous assurer que vos comestibles au cannabis de Noël soient bien et puissants, vous devez décarboxyler votre herbe avant de cuisiner avec. Le processus de décarboxylation décompose les liaisons carbone dans les acides cannabinoïdes comme le THCA et le CBDA (présents dans le cannabis vivant), en les transformant en cannabinoïdes qu’on connaît et apprécie tant : le THC, le CBD et les autres.
3. Utilisez des extraits à base d’huile pour capturer les cannabinoïdes. Le THC, le CBD et les autres cannabinoïdes sont solubles dans les matières grasses et hydrophobes. Cela signifie qu’ils se lient aux molécules de graisse et repoussent les molécules d’eau. Pour que vos comestibles et vos boissons soient correctement infusés avec des cannabinoïdes, vous devez d’abord infuser du beurre, de l’huile ou toute autre matière grasse de cuisine (comme du ghee par exemple) avec du cannabis avant d’utiliser le cannabeurre ou l’huile infusée pour préparer vos recettes.
4. Surveillez votre température de cuisson. Les cannabinoïdes et les terpènes sont des composés volatils avec des points d’ébullition assez bas. Pour éviter de faire trop cuire les cannabinoïdes et terpènes dans vos comestibles et boissons au cannabis, ne les exposez pas à des températures dépassant les 185 °C (le THC bout et s’évapore à 186 °C).
5. Utilisez la bonne variété. Les différentes variétés de cannabis peuvent produire des effets notablement différents. Et il n’y a rien de pire que de se sentir cloué au canapé au milieu du réveillon de Noël ou bien plein d’énergie et hyperactif au moment d’aller au lit. En préparant vos recettes au cannabis, assurez-vous d’utiliser une variété de cannabis que vous connaissez bien. De plus, choisissez la bonne variété pour la bonne recette. Pour vos apéritifs (servis au tout début du repas) par exemple, envisagez d’utiliser une variété sativa élévatrice et énergisante. Par ailleurs, envisagez d’utiliser une variété plus relaxante pour infuser dans les desserts que vous servirez en fin de soirée.
6. Conservez correctement vos comestibles. Une fois cuisinés, les comestibles au cannabis possèdent généralement la même durée de conservation que leurs cousins non-infusés (par exemple des brownies à l’herbe se conserveront aussi longtemps que des brownies traditionnels et du lait de poule à l’herbe durera aussi longtemps que du lait de poule ordinaire). Quand vous stockez vos comestibles, faites bien attention à les étiqueter pour que personne ne se retrouve à planer accidentellement pendant des heures parce qu’ils auraient dévoré votre réserve de cookies au cannabis super puissants. De plus, assurez-vous bien de garder vos comestibles hors de portée des enfants et des animaux !
7. Faites attention à la dose et prenez vos comestibles plus tôt. Au contraire du cannabis fumé ou vaporisé, les comestibles peuvent mettre jusqu’à 60 minutes ou plus à faire effet et atteignent généralement le pic de leur puissance environ 3 heures après la consommation. Voilà pourquoi doser correctement vos comestibles et les consommer au bon moment est important pour vous assurer d’avoir une expérience agréable. Si vous découvrez tout juste les comestibles, commencez par de petites doses : vous pouvez toujours augmenter les quantités si nécessaire.

Les meilleures recettes au cannabis pour Noël

Maintenant que vous connaissez tout des aspects les plus importants de la cuisine avec de l’herbe, il est temps de passer en cuisine et de préparer votre festin de Noël. Vous trouverez une collection de nos plats de Noël préférés, infusés avec une bonne dose de cannabis. Nous les avons divisés en trois catégories : apéritifs, plats principaux et desserts.

Note : la plupart des recettes qui suivent utilisent du beurre ou de l’huile de cannabis. Découvrez nos recettes de canna-huile et de cannabeurre pour préparer le vôtre à l’avance et diminuer les efforts nécessaires pour préparer votre festin de Noël.

Apéritif 1 : boulettes farcies au fromage au cannabis

Qui n’aime pas la farce de Noël traditionnelle ? Si vous êtes un fan de ce délice des fêtes, voici un moyen simple de le faire passer au niveau supérieur :

Ingrédients

Pour la farce

• 2 oignons coupés en dés
• 1 gousse d’ail coupée en dés fins
• 4 branches de céleri coupées en dés
• ½ cuillère à café de thym séché
• ¼ de cuillère à café de romarin séché
• ½ cuillère à café d’origan séché
• ¼ de cuillère à café de sauge séchée
• 130 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
• 1 litre de bouillon de poulet
• 600 g de cubes de pain
• Sel et poivre
• Huile d’olive
• Plus de beurre

Pour les boulettes farcies au fromage :

• 3 œufs
• 280 g de gouda coupé en cubes
• 230 g de chapelure panko
• 1 cuillère à soupe de canna-huile
• Huile végétale ou de colza (pour la friture)

Matériel

• 1 grande poêle
• 2 grands saladiers
• 1 cuillère
• 1 grande plaque de cuisson
• 1 casserole profonde
• 1 robot ménager

Instructions

Pour préparer la farce :

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Faites fondre le beurre dans une grande poêle ou une casserole. Une fois qu’il commence à mousser, ajoutez le céleri, l’oignon, l’ail et les herbes séchées (thym, romarin, origan et sauge). Assaisonnez avec du sel et du poivre et faites cuire à feu doux jusqu’à ramollir (mais pas brunir).
3. Dans un grand saladier, combinez les cubes de pain avec le mélange cuit d’oignon, céleri et ail et le persil frais haché. Mélangez bien, goûtez le pain et assaisonnez si nécessaire.
4. Ajoutez progressivement de petites quantités de bouillon de poulet dans les cubes de pain et remuez en faisant sauter. Les cubes de pain devraient être humides mais pas trempés.
5. Beurrez tous les côtés d’une grande plaque de cuisson. Placez les cubes de pain sur la plaque et versez un filet d’huile d’olive. Couvrez la plaque avec du papier aluminium et faites cuire au four pendant 20–30 minutes.
6. Découvrez et faites cuire pendant encore 5–10 minutes jusqu’à ce que les cubes de pain soient marron doré et bien craquants.
7. Passez le tout au robot ménager pour obtenir un mélange à farcir de consistance fine.
8. Réfrigérez jusqu’à bien refroidir.

Pour préparer les boulettes farcies au fromage :

1. Dans un grand saladier, combinez environ 500 g de farce avec 1 œuf battu et la canna-huile. Mélangez bien.
2. Battez les autres œufs et réservez-les. Préparez la chapelure panko dans un grand plateau ou saladier.
3. Prenez un cube de fromage et modelez une boule autour avec la farce. Plongez la boule dans le mélange à l’œuf battu, puis couvrez avec la chapelure panko.
4. Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole profonde ou une poêle à frire à 175 °C.
5. Faites frire les boulettes farcies pendant 5–7 minutes ou jusqu’à obtenir une coloration marron doré. Attention à ne pas trop charger votre poêle pour ne pas faire baisser la température de l’huile.
6. Égouttez les boulettes frites sur une grille ou un torchon. Servez chaud avec votre garniture ou sauce trempette préférée.

Apéritif 2 : bruschetta indica

Vous voulez quelque chose de frais et facile à préparer pour vos fêtes de fin d’année ? Cette bruschetta infusée au cannabis saura vous éblouir, vous et vos invités !

Ingrédients

• 1 miche de pain au levain tranché
• 6–8 tomates rouges mûres, coupées en dés
• 1 oignon rouge coupé en dés fins
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 20 g de basilic frais haché
• Origan séché
• Thym séché
• 1 cuillère à soupe d’huile de cannabis
• Vinaigre balsamique
• Huile d’olive extra-vierge
• Sel et poivre

Matériel

• Couteau de cuisine
• Grand saladier

Instructions

1. Combinez les tomates en dés, l’oignon, l’ail et la moitié du basilic haché dans un grand saladier. Mélangez bien.
2. Assaisonnez le mélange avec 1 cuillère à soupe d’huile de cannabis, plus d’huile d’olive, du vinaigre balsamique et du sel et poivre selon votre goût.
3. Laissez refroidir le mélange au réfrigérateur.
4. Grillez légèrement les deux côtés des tranches du pain au levain.
5. Répartissez à la cuillère le mélange à la tomate sur les tranches de pain grillé.
6. Disposez les tranches de bruschetta sur un plateau de service et garnissez avec le reste du basilic haché, un filet d’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu.

Plat principal 1 : bœuf braisé de Noël à l’herbe

À Noël, les plats de résistance sont censés être copieux et généreux et cette délicieuse recette de bœuf braisé répond à tous les critères. Voici comment préparer un délicieux bœuf braisé avec une belle touche de cannabis.

Ingrédients

• 1,5 kg de côtes de bœuf désossées, coupées en morceaux de 5 cm
• 2 oignons hachés
• 2 carottes épluchées et grossièrement tranchées
• 300 g de potiron frais, coupé en morceau de 5 cm
• 4 gousses d’ail, finement hachées
• 1 boîte de tomate en dés
• 250 ml de vin rouge
• 250 ml de bouillon de bœuf
• 3 cuillères à soupe d’huile de colza
• 2 cuillères à soupe d’huile de cannabis ou cannabeurre
• 25 g de farine
• 1 brin de sauge fraîche
• 1 brin de romarin frais
• 1 brin de thym frais
• 1–2 feuille de laurier
• Sel et poivre à votre goût

Matériel

• Grande poêle
• Grand saladier
• Cuillère en bois
• Pinces

Instructions

1. Sortez votre bœuf du réfrigérateur 1 heure avant de cuisiner.
2. Salez généreusement tous les côtés des morceaux de bœuf et couvrez-les de farine.
3. Placez une grande casserole ou poêle à frire à feu vif. Une fois que la poêle commence doucement à fumer, ajoutez votre huile et faites bouger la poêle pour que l’huile couvre tous les côtés.
4. Faites dorer vos côtes de bœuf à feu vif. Soyez patient, ne surchargez pas la poêle. Selon la taille de votre poêle, vous devrez probablement curie le bœuf en plusieurs fois. Réservez les côtes dorées dans un grand saladier et suivez le reste de la recette.
5. Retirez la poêle du feu pendant 30 secondes à 1 minute pour laisser les températures baisser légèrement. Jetez 2–3 cuillères à soupe de la graisse de cuisson de la poêle, selon à quel point vos côtes étaient grasses.
6. Ajoutez les oignons et les carottes dans la poêle et faites cuire à feu moyen, en remuant régulièrement. Assaisonnez avec du sel.
7. Une fois que les oignons et les carottes commencent à dorer, ajoutez l’ail. Faites cuire pendant 2 minutes puis déglacez la poêle au vin rouge.
8. Quand le vin a légèrement réduit, remettez les côtes dans la poêle avec la canna-huile, mélangez bien le tout. Faites cuire pendant 1 minute, puis ajoutez votre tomate en dés et le bouillon de bœuf pour couvrir totalement les côtes.
9. Portez à frémissement, ajoutez toutes les herbes puis couvrez la poêle et faites cuire pendant 1 heure.
10. 1 heure plus tard, retirez les herbes, couvrez et continuez à faire cuire. Notez que le ragoût ne devrait jamais bouillir mais seulement frémir.
11. Après 40 minutes, goûtez le ragoût et assaisonnez avec du sel et du poivre si nécessaire. Ajoutez le potiron en cubes, remuez bien et remettez de l’eau si nécessaire.
12. Continuez à faire cuire pendant 20–30 minutes jusqu’à ce que le bœuf et le potiron soient tendres à la fourchette.
13. Servez chaud avec du riz, de la purée, des nouilles au beurre ou de la polenta.

Plat principal 2 : lasagnes à la ganja

Qui n’aime pas les lasagnes ? Que ce soit pour le repas de Noël ou bien comme plat de base un soir de semaine, voici une délicieuse recette de lasagnes à l’herbe.

Ingrédients

• 500 g de porc haché
• 500 g de bœuf haché
• 200 g de vin blanc ou rouge
• 700 g de purée de tomate
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 oignons finement hachés
• 3 carottes en dés fins
• 3 branches de céleri en dés fins
• 2 feuilles de laurier
• Feuilles de lasagne
• 250 g de mozzarella râpée
• 250 g de parmesan râpé
• 450 g de ricotta
• 1 œuf
• 1–2 cuillère à soupe d’huile de cuisine
• 2 cuillère à soupe de canna-huile
• Sel et poivre selon votre goût

Matériel

• Casserole moyenne
• Cuillère en bois
• Grand plat qui passe au four
• Spatule

Instructions

Pour la sauce et la garniture :

1. Faites chauffer une casserole à feu moyen.
2. Ajoutez 1–2 cuillères à café d’huile de cuisine. Une fois que c’est chaud, ajoutez les oignons, le céleri et les carottes. Assaisonnez et faites cuire à feu moyen jusqu’à ramollir.
3. Ajoutez le porc et le bœuf hachés. Utilisez une cuillère en bois pour séparer la viande. Assaisonnez généreusement avec du sel et faites cuire jusqu’à bien dorer, en remuant régulièrement. Soyez patient, cela peut prendre un certain temps.
4. Déglacez la casserole avec le vin et laissez cuire jusqu’à évaporation.
5. Déplacez le mélange sur un côté de la casserole et ajoutez le concentré de tomate. Chauffez à feu moyen fort et faites cuire le concentré pendant 2–3 minutes,en remuant avec une cuillère. Cela éliminera un peu de l’acidité du concentré de tomate en faisant plus ressortir sa douceur.
6. Ajoutez la purée de tomates, 250 g d’eau et les feuilles de laurier.
7. Faites frémir, couvrez la casserole et baissez à feu doux. Faites cuire pendant 1 heure en goûtant régulièrement. Si la sauce est trop acide à cause des tomates, ajoutez un peu de sucre à votre goût. Si elle devient trop sèche, ajoutez plus d’eau.
8. Sortez du feu et réservez. N’oubliez pas de retirer les feuilles de laurier avant d’assembler les lasagnes.
9. Dans un saladier à part, combinez la ricotta et la canna-huile. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Ajoutez l’œuf et remuez avec une spatule jusqu’à bien tout combiner.

Assemblage des lasagnes :

1. La plupart des feuilles de lasagne ne doivent pas être bouillies : elles sont assez fines pour cuire dans le jus des lasagnes dans le four. Si les feuilles de lasagne que vous utilisez doivent être précuites, faites-le alors en suivant les instructions sur le paquet.
2. Placez une fine couche de sauce au fond d’un plat.
3. Placez une couche de feuilles de lasagnes sur la couche de sauce.
4. Rajoutez une couche d’environ 1 cm du mélange à la ricotta, suivie d’une fine couche de mozzarella râpée. Rajoutez environ 1 cm de sauce et saupoudrez de parmesan.
5. Ajoutez votre prochaine couche de feuilles de lasagne et répétez l’étape 4.
6. Continuez à déposer les couches jusqu’à remplir votre plat ou utiliser tous vos ingrédients. Terminez par une dernière couche avec le mélange à la ricotta, la mozzarella et le parmesan râpé.
7. Couvrez avec une feuille d’aluminium et faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 25 minutes.
8. Retirez la feuille d’aluminium et faites cuire jusqu’à dorer le fromage.
9. Coupez et servez.

Dessert 1 lait de poule à l’herbe

Aucun repas de réveillon ne serait complet sans un peu de lait de poule. Voici comment préparer un délicieux lait de poule crémeux avec une puissante touche de cannabis.

Ingrédients

• 250 ml de lait entier
• 250 ml de crème épaisse
• 6 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de cannabeurre mou
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2–3 bâtons de cannelle frais
• 8–10 clous de girofle
• Noix de muscade fraîche

Matériel

• 2 grands saladiers
• Fouet
• Casserole moyenne

Instructions

1. Mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un grand saladier et fouettes jusqu’à tout bien combiner.
2. Dans une casserole, faites chauffer le lait, le cannabeurre, la cannelle et les clous de girofles à feu doux. Remuez en continu.
3. Après 5–10 minutes, retirez les épices.
4. Fouettez le mélange aux jaunes d’œufs et ajoutez doucement le lait chaud et parfumé. Assurez-vous d’ajouter le lait très doucement, autrement vous feriez cuire et cailler les œufs.
5. Une fois tout combiné, le mélange devrait avoir une texture épaisse et lisse de crème pâtissière. Placez-le dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à atteindre 70 °C.
6. Versez le lait de poule dans un saladier pour le laisser refroidir complètement.
7. Incorporez en fouettant la crème et la vanille.
8. Servez chaud ou froid, garni d’une pincée de noix de muscade fraîche et d’un bâton de cannelle.

Dessert 2 : panna cotta cranberry au cannabis

Enfin, dernière mais pas des moindres sur notre liste des recettes de Noël, voici cette délicieuse panna cotta. Voici comment la préparer.

Ingrédients

Pour la panna cotta :

• 250 ml de crème
• 70 g de sucre
• 1 gousse de vanille coupée en deux
• 2 cuillères à soupe d’eau froide
• 1 sachet de gélatine
• Spray de cuisson

Pour la sauce cranberry :

• 2 cuillères à soupe d’huile de coco au cannabis
• 500 g de cranberries fraîches ou surgelées
• 300 g de sucre
• 250 ml de jus d’orange fraîchement pressé
• 1 cuillère à café de cannelle
• 180 ml de bourbon

Matériel

• Petit saladier
• Casserole moyenne
• Moules à muffin en silicone
• Couteau à beurre

Instructions

Pour préparer la panna cotta :

1. Versez l’eau froide dans un petit saladier et saupoudrez la gélatine. Laissez le mélange reposer pendant 5 minutes.
2. Fouettez ensemble le sucre, la crème et la vanille dans une casserole et faites frémir à feu doux. Remuez en continu.
3. Une fois que ça frémit, ajoutez la gélatine et remuez pour combiner.
4. Huilez des moules à muffin en silicone avec un spray de cuisson.
5. Versez le mélange à travers une passoire dans les moules et réfrigérez pendant au moins 4 heures.
6. Pour servir, passez le fond des moules à l’eau chaude pendant quelques secondes, puis utilisez un couteau à beurre pour décoller la panna cotta et servez dans une assiette ou un bol.

Pour préparer la sauce cranberry infusée :

1. Faites doucement chauffer les cranberries, le sucre, le jus d’orange, la cannelle et l’huile de cannabis dans une casserole jusqu’à ce que le mélange frémisse.
2. Ajoutez le bourbon et faites cuire encore 5 minutes.
3. Servez avec la panna cotta, soit à côté, soit versée sur le dessus.

Organiser le dîner de Noël parfait

Et voilà, vous connaissez toutes les recettes dont vous pourriez avoir besoin pour organiser le réveillon de Noël parfait sur le thème du cannabis. Si vous voulez aller un peu plus loin dans l’esprit des fêtes, découvrez cette collection de nos idées de cadeau préférées pour les fans d’herbe.